近些年来，人们对于动物油已经有了一些新的认识，知道它是动脉硬化、脑血管病、冠心病等非常重要的一种发病原因。转而认为植物油多吃一些没有关系，对动脉硬化不但无害反而有防治作用，就兴起了一种大量吃植物油的风气，用油炸、用油炒，炒的菜用油泡着，都是油。确实美味可口，却不知道对于多吃植物油的害处。
   油脂过多会使血液粘稠，但是你若每天在你的素食里加有芝麻、黄豆、花生等油料食物，那么，必需脂肪酸已经足够，不需要更多的吃一些煎炒烹炸的食品。因为煎炒烹炸的油脂，多数已经失去其必要的营养价值。冒烟的油都会含有一定量的致癌物质——笨并芘。油脂即便不加热，放置日久也会氧化变质。一加热氧化程度就会更进一步。这种氧化植物油是一种很重要的致癌物质，比动物油还厉害。我们在市场上所见到的油炸食品，他们所用的油，不但全部已经成为氧化油，而且已经都成为过氧化脂质。烧焦了的油底子，含有很多的苯并芘。有人试验：用这种烧焦的油脂也好，用吸烟的烟油也好，这种苯并芘物质在动物皮肤上涂擦，涂擦够一定时间，都会有癌细胞出现。
   V-E有很好的抗氧化抗癌的作用，如果一个人吃油太多，会使V-E缺乏，失去了这一抗癌因素。
   有人报告，葵花籽油促癌作用最高；第二是橄榄油，第三是玉米油。他们都是不饱和脂肪，都对动脉硬化有预防作用，但又都有促癌的作用，所以不宜多用。
   有人将动物分成两组：一组喂热玉米油，一组喂黄油（加工的奶油）。40个月后，喂玉米油的动物100%发生了肿瘤；而喂黄油的动物一只也没有发生。
   依阿华大学，约翰·泊格博士说：“油脂消费最高的国家，乳腺癌的发病率为油脂消费最低的国家的5-10倍。油脂是发生癌症的重要根源。”
   1975年卡罗尔的报告：白血病和白血球缺乏症，直肠癌、卵巢癌，确实与食物中的脂肪有关系。但胃癌与肝癌则相反。
还有人发现患癌症的人，血中的高密度脂蛋白会有明显增加。
   人吃油吃的过多，身体为了消化脂肪就要多制造一些胆汁酸，而胆汁酸浓度过高时，现在也已证实这也是得癌症的一个原因。同时胆汁浓度过高也容易形成胆结石，所谓胖人易得胆结石、胆囊炎，恐怕也是这个道理吧！
   差不多每个正常人体内，每天都会有50-100个癌细胞新生出来。但人身上的白细胞就会主动地把这些癌细胞消灭掉。它能辨别也能认出这些为害身体的癌细胞。人过中年以后，白细胞的这种免疫能力就会逐渐降低，这时人若吃油过多，就会更进一步降低白细胞对癌细胞的识别能力，使癌细胞有机会可乘，就繁殖起来，形成癌症，这就是为什么吃油多的人，癌症发病率增多的另一原因。
   吃植物油过多，有使人过早衰老的作用。它使皮肤松弛，皱纹加多。让小白鼠多吃一些油，可以看到，它的寿命明显的缩短了。
   现在还知道，吃油过多的人，血镁排泄也明显增加。随着时日的发展，多油会造成更多疾病的产生，所以我们希望看到并且关系自己和家人身体健康的朋友，能多注意自己的饮食习惯。